We Source ・You Roast - 蠻荒咖啡 Desolate Coffee
咖啡空少走訪全台咖啡烘豆名店，向主理人們請益、了解開店背後的故事，
報導杯飲之下的營運思維，紀錄烘豆者們各有特色卻有志一同的風味之路。
蠻荒咖啡 Desolate Coffee
地址 : 南投縣魚池鄉文化巷41號
電話 : 04 9289 7903
烘豆師 : Alex Huang
烘豆機 : GIESEN W6A 6公斤
樣品烘豆機 : WPG1樣品烘焙機 50-200克
烘豆精神 : 要有個人特色同時展現豆子的特性
小店立地蠻荒，鑽研世界精品 !
一開始認識 Alex 是在蠻荒咖啡的舊點，一個不太起眼的住家店面，但一走進去就被店內專業頂級的咖啡設備所震驚，門口旁的烘豆機 GIESEN W6A 6公斤，吧檯上的 Strada 義式咖啡機、集合手沖、虹吸式、法式濾壓三台優點於一身的Steampunk ，所有設備加起來最少有上百萬，那時沒想到以茶葉知名的地方會有人會願意投資這麼多在咖啡店上。
我好奇的問他為什麼設備都敢衝這麼頂級的，原來是當初他從美國念完書回來並計畫開店時，爸爸告訴他，買生財器具如果允許的話、還是一步到位比較好，而事實上Alex的專業也確實地撐起了這些高昂的設備，從起步到現在持續提供著高品質的精品咖啡。
我再問、那為什麼想投身咖啡產業呢？ 他說 : 以前念書的科系是 STEM Education 翻轉教育，（STEM是Science、Technology、Engineering以及Math4 ，結合科學、科技、工程以及數學4個專業領域的新興教育議題），所以對很多事物都充滿了好奇和研究的心態。回台後本來要接家裡事業，但爸爸鼓勵自己喜歡什麼就做什麼，所以原本就喜歡喝咖啡的他覺得咖啡利潤好像不錯，就從嘗試到最後跳入了一個大坑、才認清事實跟想像完全不同，但既然做了、就衝到底吧 !!
蠻荒咖啡的舊點在當時的魚池是唯一一家專業的精品咖啡店，而品牌名稱蠻荒咖啡的來由、他笑著說，當時許多人會開玩笑說泰安收費站以南為蠻荒之地，南投也沒什麼人做精品咖啡，所以在2013年蠻荒咖啡就這樣誕生了，籌備了一段時間，在2014年的5月從住家店面開始營運。當時剛好搭上了精品咖啡熱潮，加上那時代表台灣出賽WCE世界咖啡烘豆大賽的賴昱權勇奪世界冠軍，咖啡關注度瞬間再提升、蠻荒咖啡的營運漸漸上了軌道。另一個契機是2014年日月潭剛好要推廣當地的精品咖啡，而在當時魚池鄉唯一一位取得咖啡品質鑒定師的 Alex 理所當然就加入了推廣的行列，參與了精品咖啡評鑑比賽的過程，Alex的成功可以用六個字形容，「天時、地利、人和」。
蠻荒升級，山中絕景 !
蠻荒咖啡的新店在2019年開幕，直到現在人潮依然絡繹不絕，號稱蠻荒咖啡的 2.0版絕對不是曇花一現的網美店，來過的人都知道除了這棟美麗主體建築和簡約明亮空間外，他們的咖啡和餐食也是讓人一再回味。嶄新的Logo 由品牌設計顧問北歐設計 Scandinavian Designers所操刀，設計師用店後方綿延的山線來發想，有著不同層次的景色變換，絕對是很有意境感的品牌識別。
蠻荒咖啡的新點用熱門打卡點來形容也不為過，一打開 Instagram 搜尋蠻荒咖啡，在簡約與霸氣共存的高挑空間中，可以看到許多遊客爭相在店內的四週或是透明玻璃樓梯上拍照留念，已經成為前往日月潭必訪的一個地標景點，而從每桌點滿滿的咖啡和餐食甜點來看，視覺和味覺絕對都讓客人印象深刻，對了 ! 蠻荒咖啡的甜點都是由Alex的姐姐Connie用心準備的，你眼見的蠻荒之地卻有著滿滿心意。
Giesen VS Diedrich
品嚐完咖啡和餐點後，話題聊回Alex最驕傲的地方，他認為 Giensen 的好處是在溫度上的調整可以較為即時，加上轉速和風門的可控性，例如轉速調快可以減少接觸熱，而順暢的排風可以做到好的熱風效益。在風味的表現 ，也調整火力、風門、轉速等等達到你最終的風味，不管是香氣爆炸行或是中後段厚實口感Giesen都可以做得到。在做風味型的咖啡他會調整風門變小轉速低，大概46hz轉速，保有香氣兼顧甜度厚實度，比較多的接觸熱。Diedrich 風味表現在中深焙的表現比較好 ，淺焙其實也做得到但要比較多的手法。他認爲咖啡烘焙都可以透過調整火力、風門、轉速等等達到你最終的風味。
烘豆精神 : 要有個人特色同時展現豆子的特性
他認為品牌經營和烘豆一樣，都需要有特色，但因為咖啡豆的多樣性，除了創造個人風味外，還要展現豆子的特性，目前在所烘焙的咖啡 Agtron 值 (用 CM100 測 ) 大多落在豆表75，豆芯85 左右的區間，他覺得90有時候會太淺，他希望豆子的風味發展能更完全。至於樣品烘焙，他會用下豆的溫度點去作區間的測試，例如201、203、205度然後幾乎到一爆末，大約2度一個區間 ，分批去測試，最後再去調整烘焙曲線。
來店必點 招牌配方 拓荒者一號
在配方的選擇上他使用了宏都拉斯、瓜地馬拉、哥倫比亞、衣索比亞西達摩等產區，依序用2、2、2、1等比例去調配，採用熟拼的方式 ( 個別烘焙好在混合 )，可以展現多層次感，這樣的配方有著，熱帶水果、巧克力夾心、可可、堅果，同時帶有莓果和微微茶香。
大型專業咖啡烘焙廠的願景
最後聊到他這幾年在烘豆上有沒有什麼想法的改變，他的回答更是遠大、他説由於未來希望成立專業大型的咖啡烘焙廠，所以要求烘焙曲線是穩定和可複製性的，所以在咖啡風味和人員教育訓練上也可以更穩定。Alex 已經和 Giesen 歐洲原廠下訂台灣也少見的 60公斤大型烘豆機 ，也會在近年進駐蠻荒咖啡的空間裡，同時規劃咖啡外帶和展覽區域，增強顧客來店的咖啡五感體驗。
訪談/攝影 : 咖啡空少 World Coffee Shops
訪談/編輯 : WESOURCE Willy