” NATURE NEEDS HEROES ”
2020 WESOURCE探險家專題
全世界有成千上萬的專業工作者投入咖啡產業，從生豆的精耕細作到烘焙曲線的細校拿捏，才讓杯飲有萬千風味，
滿足全世界需求也產出巨大經濟產值，而源頭端的咖啡樹種植更無形幫助了生態永續。源溯和探險家們秉持讓地球更好的心態、
持續對莊園及產業循環有實質幫助，此點也被戶外經典品牌TIMBERLAND所認同，鼓勵源溯與咖啡人能一直做守護大自然的英雄。
2020 WESOURCE 探險家 RUFOUS 楊博智
RUFOUS COFFEE
地址 : 1店 : 台北市大安區復興南路二段339號 / 2店 : 台北市大安區基隆路二段266號
電話 : 1店 : 02-2736-6880 / 2店 : 02-2736-6881
品牌精神 : 烘豆、吧台與人的協調融合
人生中的感受拼圖 具體為聖殿模樣
台北人的咖啡聖殿「RUFOUS COFFEE」有2家店，有別於1店位置的廣為人知，2店選擇隱身於基隆高架橋旁，沉穩歐風的裝潢相較周遭台式住宅調性而特別顯眼，大面積的玻璃窗可以一眼看穿店內，獨立的烘豆空間、蜂鳥的牆面彩繪、金屬燈具搭配皮沙發，客人一入店就像到了歐洲的精品咖啡館一樣、感官仿古乍新、能體驗到視覺美感新舊融合的協調。
開業十幾年的RUFOUS從1店到2店，店裝風格略有不同，小楊回憶2000年起經常到日本訪店，鍾情於京都古色風情，咖啡店的氛圍讓人不自覺放鬆，就像回到自己家裡客廳一樣，1店就是以那樣的感受為初衷 ; 2店則是1店的歷練再濃縮、讓自己10多年來不斷反思的咖啡店主題更加鮮明呈現，也把人生中經歷過的各種咖啡情境集結成2店面貌，讓”烘豆、吧台、人”三大重要元素完美融合。小楊說「燈光是一家咖啡店的靈魂」，所以從以燈具為基礎，疊加上整體軟裝，就成為了2店最後問世的樣貌，如果說RUFOUS 1店是小楊的初心、那RUFOUS 2店就是他的十年一劍。
外人不解的最難之路 是自己選的成長曲線
在接觸咖啡前小楊原本是跟著餐飲主廚在義式餐廳內場學習，偶然在中午空班時被帶去喝咖啡，當時主廚在分享每杯咖啡裡有什麼豆子或風味時，小楊並無法理解 ?! 只覺得這就只是咖啡的味道，哪來什麼層次? 何來口感豐富之說? 但當他細看吧台手在許多裝著咖啡豆的瓶瓶罐罐中挑選混搭後，產生了想要拆解區分並了解這些咖啡豆風味的想法，從那刻起每天中午空班都跑去咖啡店報到，請咖啡師調配各式Blend，開始日復一日的品嚐和討教研究，隨著對咖啡知識累積而熱情爆發，小楊買了人生第一台的烘豆機(楊家1KG)就這麼完全浸入了黑水的旅程。我們好奇的詢問、大部分學習咖啡的人會先從易上手的吧台操作開始，了解豆子屬性後才進到烘豆，怎麼一開始就挑最難的入手 ??!! 小楊說，烘豆跟料理很相似，烘豆師挑選不同國家產區的原料，經由配豆比例、烘焙時間、及曲線掌握可以創造屬於自己的獨特味道。原來外人不理解他選擇的咖啡路，已是他可以完全掌握的成長曲線，小楊希望自己能像餐飲老師傅一樣，別人永遠做不出屬於RUFOUS的味道。
咖啡是絕對的主角 不再是附餐飲料
剛學習咖啡時的小楊發現、咖啡在正式西餐餐點設定上往往是附餐而不是主角，加上當時對咖啡豆保存沒概念、常常超出最佳賞味時間，因此給客人的咖啡往往是苦澀感很重的，也因此讓小楊有了想讓消費者改變咖啡觀感的念頭，他這麼說 : 我想把咖啡精緻化、從生豆開始，給予適當的烘焙，再到後續的調配、沖煮，一步一步細細要求，讓咖啡不只是飯後飲品，而是有機會能變成先好好品嚐一杯咖啡才有好心情享用餐食，希望這樣的理念能感染整個咖啡環境，小楊說他會繼續努力堅持下去。
喜愛單品乾淨果調 推崇豐富層次義式
RUFOUS經典義式在配方萃取上則是會想做到香氣、層次及甜感三合一，搭配設定兩種不同參數沖煮頭的SYNESSO咖啡機，這樣可以很快速地去做測試以及提供客人兩種不同溫度的濃縮咖啡，讓espresso盡可能表現出豐富層次、且在加入牛奶後又是另一種甜味碰撞的展現。而RUFOUS 2店識別感最強的就是PROBAT 12KG烘豆機了，這台烘豆機標榜30%來自傳導與輻射熱，而70%為熱對流，這樣的特色也讓豆子呈現的甜感跟BODY更明顯，而這個獨立空間，也讓小楊更專注於烘豆的製程，思索咖啡世界心無旁鶩。
專注職人感染力大 聖殿形象各界肯定
小楊保持初衷熱情投入，並將這樣的能量感染身邊的夥伴，也持續訓練味覺感官、決不妥協的自我要求將咖啡職人精神做了最好展現。從COFFEE REVIEW的高分評選至THE 50 BEST COFFEE SHOPS IN ASIA已獲得各界肯定。RUFOUS又譯赤褐色，有如濃縮上醇厚漂亮的CREAＭ，小楊和RUFOUS就像濃縮液體上的亮澤顏色般發光不退。
贊助 : TIMBERLAND Taiwan
外套 – ECORIGINAL 洋蔥織紋EK+外套 | A2CEP001
上衣 – 工裝教練外套 | A2CCJA58
褲子 – PROFILE LAKE寬鬆錐形工裝褲 | A2CZ6A58
鞋款 – 男款小麥黃經典防水6吋靴 | 10061
攝影 : Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
訪談編輯 : WESOURCE Abby Huang / Willy Li