「INDEPENDENT MAKERS」
2022 WESOURCE 探險家專題
一杯好咖啡需仰賴上中下游所有咖啡工作者的串連，從產地的農業技術、烘豆的精緻加工與科學監測，到沖煮的風味掌握，要將一杯有品質的咖啡送進日常生活，就像一場高質量的接力賽缺一不可，不僅需各司其職還須展現專業判斷。源溯咖啡今年探訪了四位專業咖啡職人，揭開咖啡的工作日常，四位咖啡店的主理人不僅展演了烘豆、品評、萃取到出杯的過程，更是完整分享了咖啡日常工作任務與咖啡店經營心法，體現咖啡的職人精神 INDEPENDENT MAKERS。同時 WESOURCE 攜手百年經典工裝品牌 Dickies，為一位位咖啡崗位上的職人提供堅韌耐穿的工作服裝，一同成為咖啡日常的最佳後盾。
2022 WESOURCE 源溯咖啡 探險家
張書華
Coffee Stopover
403台中市西區福龍街7號1樓
【一店一靈魂皆來自主理人的深厚底蘊 】
Coffee Stopover 是台中指標性的獨立烘豆咖啡店，主理人張書華於 2015 開創品牌，至今已有3間分店，Coffee Stopover 主打手沖咖啡，Coffee Stopover R 位於歷史韻味濃厚的臺灣府儒考棚，並以法蘭絨濾布手沖為焦點，Coffee Stopover Black 則以虹吸和拉霸等風味厚實的咖啡著名，同時也是品牌烘豆的基地因此取名 Black 相稱，第一腳踏入 Black 就立刻感受到一股自由奔放的氣息，大面積的塗鴉藝術、開放通透的咖啡工作站與緊連的咖啡生豆儲存區，空間裡的每一個環節都能感受到書華的爽朗風格與熱愛次文化的生活態度。
Coffee Stopover 每一間店都擁有各自的靈魂和樣貌，書華分享道他理想中的店要能將自己的生活風格與興趣帶入，將自己的喜好傳遞給特別來店裡的人，所以在店裡可以看到滑板、塗鴉與插畫藝術等等的物件，不僅止於此，從 2020 開始，書華每年開始幫 Coffee Stopover 設定一個代表性的物件，第一年是“交桶角錐”，希望傳遞店裡就像是一個生活轉運站，讓人喘口氣喝杯咖啡的聚所； 2021 年適逢疫情，希望特別來到店裡的客人能看到有別於以往的陳列樣貌，就將“滑板”的融入店內裝潢，書華也笑說，就像是 Pantone 每年會選年度代表性色號一樣，希望大家在路上看到這些元素都能想起 Coffee Stopover。
【打破制式玩出全新口感的烘豆設計師】
書華大學時期主修室內設計，投入咖啡產業後也將學科背景放入了品牌商業模式中，著力點不僅用於 Coffee Stopover 本店的室內空間規劃，同時更將設計師的思維模式轉入客製烘豆的商業合作層面，書華分享，不論是單品或配方咖啡豆，從前期的客戶想法溝通、風味設定到豆款挑選與實際烘焙，整體過程就像是一位咖啡的設計師。
Coffee Stopover 自詡為咖啡的設計師而非咖啡代工，有專業的咖啡知識也有烘豆技術，再搭配好玩有趣的包裝方式，目標就是希望能打開更多渠道讓人接觸到咖啡，並將咖啡風味忠實傳遞給每一位飲者，咖啡店才有辦法永續經營。書華分享他的繪畫老師曾經說過：「古城匠，玩成師」，太嚴肅反而會受侷限，當自己的經驗與技術累積到一定的程度，透過玩心則有機會開創出更多的可能性，咖啡也是一樣。
書華分享了一次有趣的烘豆的經驗，與團隊在杯測時，發現該批豆子酸度比較高，又有一股薑的口感，當下靈機一動，再找了兩款適合引出香氛與甜感的豆子融合，不出所料，風味就如書華腦中所構圖的一樣，該年的秋冬季節性的配方豆款「薑絲炒大腸」就此出爐，包裝特別選搭了微波料理包的形式，一舉玩轉了咖啡風味描述與包裝形式的既定印象。
Apparel Sponsor｜Dickies Taiwan
雙口袋設計版型吊帶褲，大口徑口袋設計適合工作中的各種情境，裝備好攜帶、堅韌又耐穿，工裝經典首選
【創意來自於數年如一日的堅持不懈 】
書華從高中就開始接觸咖啡，累積了17年的咖啡經驗，除了拉花、義式、手沖之外，更對於烘豆和杯測有著深刻經驗，書華每晚的重點工事就是備好隔天要烘焙的咖啡生豆，並將店裡需要使用的量與客戶訂購的豆款排程烘焙計畫，早上開店前就是烘豆機開始運作的時間，書華對於品質相當堅持，只要有烘就一定杯測，店內也有設置色選機，確保每一批次的咖啡豆品質，品管完成後則開始包裝與準備配貨。
書華在烘豆初期也常遭遇問題，但要找到解決方法需要經過長時間的經驗累積，不斷嘗試和調整才有現在的成果，現在已經建立了一套烘豆的運作系統，歸納問題種類，同時也有相應的解決方式。烘豆雖然是一件高重複性的流程，但現在透過大量的烘豆成長曲線資料，讓整體烘豆表現都能如預期進行，風味也更加穩定，烘豆的量也逐漸提高。書華也分享，隨著量的提升，開始接觸品嚐到許多不同栽種方式與處理法的豆子，每款的風味與特性都不一樣，在杯測時就可以與夥伴比較豆款的相互差異，也能激發出新的配方靈感與拓展自己的風味資料庫。
喝咖啡跟當下的環境、氛圍、心情與狀態有很大的關聯與影響，同樣的咖啡在不同的情境下喝都會有不同的感受，夏天天氣熱，來到有冷氣的咖啡店裡喝一杯冰美式所產生的感受，與相同的咖啡配方但換了一個環境飲用，身體的感受會完全不同，書華透過紀錄各類型的感受與風味樣貌並賦予其形象角色，因此誕生了「MUSICIAN」、「DANCER」、「PAINTER」與「PROFESSOR」等等的配方咖啡豆款，命名的過程按照職業給人的感受來設定，例如：DANCER 以淺焙處理，風味上的感受既跳耀又動感、PROFESSOR 則為深焙，給人一股沈著穩健的形象感，這樣的設定讓飲者在喝咖啡的過程中，又多了一個角色畫面的想像空間。
【WESOURCE 源溯咖啡 2022 探險家聯名款 誠摯推薦】
書華在咖啡生豆的挑選上也喜歡挑戰獨特出眾的風味，本次探險家聯名款，書華選擇了來自於哥倫比亞清新莊園的卡斯提優 果汁吧-草莓杯杯 Colombia Buenos Aires Castillo Juice Bar-Strawberry，清新莊園位於金迪奧產區，近年來隨著產地的農產技術提升，本支卡斯提優的處理方式為相當新穎的葡萄酒酵母蜜處理法，書華分享風味層次從前段可以品嚐到新鮮的草莓優酪乳清香，中段登場的則是桃子與紅莓的明亮口感，喜歡莓果風味的飲者，一定要到 Coffee Stopover 喝上一杯。
2022 WESOURCE 探險家聯名款 / Coffee Stopover 張書華
NY42102 - 11.17 上市預告
哥倫比亞
清新莊園 卡斯提優 果汁吧-草莓杯杯
Colombia
Buenos Aires Castillo Juice Bar - Strawberry
葡萄酒酵母蜜處理法 - 草莓風味
風味 / 草莓優酪乳、桃子、紅莓
Photo by｜Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
Apparel｜Dickies Taiwan