「INDEPENDENT MAKERS」
2022 WESOURCE 探險家專題
一杯好咖啡需仰賴上中下游所有咖啡工作者的串連，從產地的農業技術、烘豆的精緻加工與科學監測，到沖煮的風味掌握，要將一杯有品質的咖啡送進日常生活，就像一場高質量的接力賽缺一不可，不僅需各司其職還須展現專業判斷。源溯咖啡今年探訪了四位專業咖啡職人，揭開咖啡的工作日常，四位咖啡店的主理人不僅展演了烘豆、品評、萃取到出杯的過程，更是完整分享了咖啡日常工作任務與咖啡店經營心法，體現咖啡的職人精神 INDEPENDENT MAKERS。同時 WESOURCE 攜手百年經典工裝品牌 Dickies，為一位位咖啡崗位上的職人提供堅韌耐穿的工作服裝，一同成為咖啡日常的最佳後盾。
2022 WESOURCE 源溯咖啡 探險家
黃筱晴
Coffee Intro 著手咖啡
台中市西區昇平街78號
【咖啡職人的起點 從系統連鎖體系到精品咖啡的探詢旅程】
Coffee Intro 是台中西區的獨立自烘的精品咖啡店，品牌主理人筱晴從 2010 投入咖啡產業工作，曾於兩間重量級的咖啡店歷練咖啡技藝，一間是台北的饕選，一間是台中 Cafe LuLu，歷經前輩的啟蒙引領，筱晴於2016 創立自有品牌 Coffee Intro，並設有兩間分店，台中本店隱身於寧靜舒適的昇平街，1F為烘豆的據點，2F則為客席空間，另外一間位於筱晴的老家桃園的巷內老宅。
筱晴大學時期就接觸餐飲工作，無論是獨立亦或連鎖品牌，茶、酒甚或咖啡，筱晴所累積的不只是工作經驗，更是將系統化工作流程的思維植入心中，筱晴分享，早期的工作經歷，最寶貴的就是見識連鎖加盟體系所設計的工作流程，構建井然有序的 SOP，同時能有評核的基準線設置，這不僅適用在咖啡日常中的烘豆、沖煮、出杯，同時也是現今 Coffee Intro 對於咖啡品質所追求的品牌 DNA。
筱晴認為，精品咖啡以品質與風味的多元穩定性為重，回溯源頭最關鍵的變因就是生豆產地資訊透明度與可追溯性，烘豆與沖煮則都有跡可循，但咖啡生豆的原產地資訊則就要靠莊園、產地、生豆商到咖啡店之間的共同努力，澳洲的世界咖啡冠軍 Sasa Sestic 也曾在書中提及：“精品咖啡一項重要的價值就在於其透明化與可追朔性”，讓產地的處理過程公開透明，烘豆師與咖啡師才有選擇的空間與相對應的處理方式，咖啡店的穩定品質始得以永續經營。
【成為轉動產業的齒輪 傳遞咖啡最美好的風味體驗】
Coffee Intro 的品牌命名以咖啡為主角，搭配代表著起點的 Intro 為副角，筱晴指出，咖啡旅途中的關鍵源自於一杯日曬耶加雪菲，當時還沒有特別重注莊園的區分，品項很簡單的就是日曬耶加，但這一杯咖啡就像自己的一把鑰匙，發現咖啡原來這麼好喝，有諸多值得品嚐的細節，筱晴因為這杯咖啡而轉變人生，因此在創立品牌的過程中，期許自己能將當時喝到好咖啡的記憶傳遞給更多人，希望能成為轉動他人的那把鑰匙。
筱晴早期的咖啡工作經驗成為他重要養分，也奠定了 Coffee Intro 的營運模式基礎，藉由早期品味大量來自及產地的豆款，不僅訓練品評的功力，筱晴也將這項優勢持續發展，並將 Coffee Intro 的豆款以最直覺的口感調性「香氣、果調、溫潤」三種類型為基準分類，透過簡化清楚的咖啡資訊，讓客人在喝咖啡之前能有參考比較的基準，也透過這樣的咖啡分類，更加主動的與客人交流互動，幫助他們找到喜歡的咖啡款式。
筱晴分享一次特殊體驗為客人對於淺焙咖啡的體驗不佳，但咖啡師在交流的過程中探尋分析客人應該是不喜歡某一風味所帶來的酸感，因此同樣以淺培的豆款為底但選擇不同風貌的酸為輔給客人嘗試，沒想到就此讓客人化解既定印象，打開客人願意體驗不同豆款的好奇心，筱晴開心的說，“我們不能設想客人都懂咖啡知識，而是只要每一位咖啡師都能多分享一點，客人自然就能多多了解，也就有機會體驗新事物或轉變既定想法，整個市場也就會像齒輪般的互相牽引轉動，轉往更好的方向前進”。
【WESOURCE 源溯咖啡 2022 探險家聯名款 誠摯推薦】
筱晴挑選生豆的標準，除了穩定的品質之外，最重要的就是希望能有透明的產地處理資訊，今年源溯咖啡的探險家聯名款，筱晴特別推薦來自於哥倫比亞精品咖啡的重要產區－薇拉「天臺莊園 奇洛索 Colombia El Mirador Chiroso」，奇洛索 (Chiroso) 這個品種是出自於 Antioquia 省 Urrao 這個區域的自然變異種，2014年這個名字第一次在 COE 中嶄露頭角因而更多人熟知。奇洛索的樹型雖與卡杜拉相似，但產出的豆子身型較卡杜拉長，更似波旁種。近五年來，因奇洛索層次豐富、清新的風味表現，在哥倫比亞逐漸成為新寵兒。
此批奇洛索種植於環境位於海拔高度 1,900-1,950 公尺處，平均氣溫 14℃-25℃，年降雨量 1,800-2,000mm，咖啡樹生長在保水力、保肥力佳的黏質壤土中。咖啡櫻桃經由人工手採篩選出熟度最適中的果實，進行 40小時的厭氧發酵，再接著去除果皮、清洗，最後以日曬乾燥直到生豆中的水分降至理想狀態，前段品味白花、柑橘、荔枝的香氣，末段則感受回甘的茶感，整體口感清澈明亮，誠摯推薦，值得品味。
2022 WESOURCE 探險家聯名款 / Coffee Intro 黃筱晴
NY42104
哥倫比亞 天臺莊園 奇洛索
Colombia El Mirador Chiroso
厭氧水洗處理法
風味 / 白花、柑橘、荔枝、綠茶
Photo by｜Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
Apparel｜Dickies Taiwan