「INDEPENDENT MAKERS」
2022 WESOURCE 探險家專題
一杯好咖啡需仰賴上中下游所有咖啡工作者的串連，從產地的農業技術、烘豆的精緻加工與科學監測，到沖煮的風味掌握，要將一杯有品質的咖啡送進日常生活，就像一場高質量的接力賽缺一不可，不僅需各司其職還須展現專業判斷。源溯咖啡今年探訪了四位專業咖啡職人，揭開咖啡的工作日常，四位咖啡店的主理人不僅展演了烘豆、品評、萃取到出杯的過程，更是完整分享了咖啡日常工作任務與咖啡店經營心法，體現咖啡的職人精神 INDEPENDENT MAKERS。同時 WESOURCE 攜手百年經典工裝品牌 Dickies，為一位位咖啡崗位上的職人提供堅韌耐穿的工作服裝，一同成為咖啡日常的最佳後盾。
2022 WESOURCE 源溯咖啡 探險家
朱育達
Oasis Coffee Roasters (Nanjing)
台北市松山區南京東路三段335巷13-1號
【味蕾的綠洲 日常生活裡的精品體現】
Oasis Coffee Roasters 是一間時髦的精品咖啡店，品牌創辦人育達於 2018 創立品牌，取名 Oasis 意在城市中打造一處猶如綠洲的咖啡休憩聚所，並推廣精品咖啡走入日常生活。店內空間設計以 Bauhaus 美學的色塊與立體線條構築而成，風格簡約俐落，細節中藏有諸多巧思，金屬質地吧台、線條精確的座位、細緻的燈條設計，一踏入店裡就令人怦然心動，視線停留之處總能找到美的畫面。
育達求學時期的經歷與工作經驗引領了 Oasis Coffee Roasters 的品牌定位與視覺樣貌，育達主修電影，期間定期會遊學德國並探訪親人，畢業後則於電影產業工作，因此對於視覺設計與資訊傳遞有著獨到的想法，育達回憶，求學期間最常接觸的就是後現代主義的跳脫框架思考，因此在開店的過程中，不同於當代咖啡廳的樣貌就已經在腦海中確立，挑選建材時也刻意避開了北歐風格與木質調樣式，而是以德國 Bauhaus 的簡約美學構建，並延伸至商品包裝與菜單形式。
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精品咖啡容易讓人產生距離感，原因固然為大量又深奧的咖啡豆款與產地資訊，但如果反轉回歸本質，以最直觀的資訊傳遞，搭配最實際「喝」的口感體驗分類咖啡款式，育達在菜單設計上運用設計思考，以客人的角度出發，簡化收整複雜的豆款資訊，將其歸類為「焙度口感」與「豆款等級」兩大類，“焙度口感”分為淺中深三種但同時配上口感的敘述，讓資訊可以更容易被解讀，1 - 淺焙 果調 、2 - 中焙 甜感紅糖與白糖、3 - 深焙 巧克力；“豆款等級”則定義為 Blend 配方豆款、 Regular 經典產區風味、Signatural 特殊品種與處理法、Geisha 藝伎或當季最好的豆款，依照兩種類別，客人得以最直覺的喜好口味挑選咖啡款式，一旦在風味口感上有了好的體驗，接受度提高，精品咖啡才能融入日常生活。
【從淺焙構築城市中的綠洲咖啡】
引領育達投入咖啡產業的關鍵是一杯「淺焙咖啡」，育達本身就喜歡咖啡，也時常研究相關知識，但在一次因緣際會下接觸了競賽的豆款，萬萬沒想到品質與風味的特殊性遠超乎想像，縱然是在家裡沖煮，喝起來的口感就像是一杯果汁！此後育達更加關注咖啡賽事與賽豆資訊，也會訂期購買賽豆品嚐風味，逐漸將重心轉移至咖啡工作，開啟了一段不同的人生旅程。
Oasis Coffee Roasters 開幕初期，曾經至咖啡展設攤販售咖啡商品，起初規劃因應大眾客群的喜好，準備了充足的中深焙豆款，但銷售結果出乎意料的不如預期，反之是品牌主軸的淺焙系列與特殊風味的豆款倒是一掃而空，此次經驗以後，品牌的定位與目標更加明確，育達分享，台灣擁有很強的咖啡實力，台北也不缺一間好喝的咖啡店，因此 Oasis Coffee Roasters 則全心投入引進國外較為特殊與競標的豆款，創造品牌差異，雖然需背負額外的豆款引入成本，但能讓客人產生記憶點，也猶如品牌名稱，一座都市中的咖啡綠洲，滿足對於好咖啡的渴望。
【職人精神追求的最高品質基準】
Oasis Coffee Roasters 的烘豆計畫有如一套有機系統，能持續不斷地創生與再生，育達樂於與夥伴相互討論烘豆的想法，箇中的關鍵也都不藏私地分享，主要目標都是希望讓烘豆的藍圖順利進行或是實驗創造出新風味，因此每一次的烘焙後都將檢討過程中的問題與修正其方向，並訂定下一次的烘豆計畫與烘焙曲線，透過一次一次的調整與曲線數據管理，烘豆的過程自然趨於穩定，也同時驗證檢討過程的方向與效率。
烘豆的資訊日新月異，想法會不斷地改變向前，使用的手法與設備都處於百家爭鳴的階段，育達認為達成結果的路經有非常多種，每一條路徑也各有優缺點，例如一支豆子已經能烘出上揚的甜感與特殊的風味，但如果在機台設備或烘焙曲線的變化因素調整改變，其純淨度得以提升、前段的風味能持續更長的時間，那烘焙同一款豆子就應該追尋相同的高品質基準線，雖然中間的過程會需要不斷的實驗與嘗試，但最後能出一杯真的好的咖啡給客人，那這就是精品咖啡店所存在的重要價值。
【英式搖滾致敬】
創立品牌的期間，育達就決定以 Oasis 作為品牌名稱，取名除了城市中的綠洲咖啡之外，第二個原因是向經典的英式搖滾樂團 Oasis 致敬，育達喜歡聽音樂也曾經玩樂團，但為了避免大家混淆，因此將致敬的元素藏於配方豆款的細節中，育達將店內三支豆款，對應其風味感受，選用 Oasis 三首經典歌曲，分別為清爽舒適的淺培配方「香檳超新星 Champagne Supernova」、摩登女性形象的中焙配方「萊拉小姐 Lyla」與自由奔放的深焙配方「超音速 Supersonic」，三支豆款都擁有各自特色，邊聽音樂邊進入育達所設定的風味畫面之中。
【WESOURCE 源溯咖啡 2022 探險家聯名款 誠摯推薦】
育達挑選生豆的標準，除了高品質之外，最重要的就是探尋特殊風味的豆款，今年源溯咖啡的探險家聯名款，育達推薦來自於哥倫比亞精品咖啡的重要產區－金迪奧「清新莊園 藝妓 Colombia Buenos Aires Gesha」，莊園主瑪莉亞至今已有10年的種植經驗並精心培育黃鐵皮卡、藝伎、粉紅波旁和卡斯提優，透過專業團隊協助下，鑽研蜜處理、日曬處理、和特殊發酵的後製技巧，提供兼具獨特個性與風味層次交疊的咖啡。
此批藝伎在採收後進行了 24小時的發酵，再放置於 Grainpro 袋中靜置90個小時並控溫在22℃靜待風味發展。在這樣的環境中，乳酸菌會吃掉果膠層上的碳水化合物及糖質，再產出更高濃度的乳酸。最後，再將咖啡放置於非洲式棚架上乾燥，直到水份降至 11%。風味口感相當特殊，前段品味雞蛋花的香氣，中段呈現柑橘至尾段感受綠茶清香，誠摯推薦值得品味。
2022 WESOURCE 探險家聯名款 / Oasis Coffee Roasters 朱育達
NY42105
哥倫比亞 清新莊園 藝伎 Colombia Buenos Aires Gesha
乳酸日曬處理法
風 味 / 乳酸、雞蛋花、柑橘、綠茶
Photo by｜Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
Apparel｜Dickies Taiwan