NY42211 巴西 嚴家莊園 卡杜卡伊785 (Supreme) 精品咖啡生豆

2023 WBC冠軍Boram Um自家莊園

“Um”在韓文中是姓氏”嚴”的意思，嚴家人從韓國移民至巴西多年，到了Boram這一代已經可以說是土生土長的巴西人。嚴家人2011年在南米納斯(South of Minas)產區買下了一塊，開始經營咖啡莊園。2016年，他們在巴西聖保羅開了自己的咖啡廳品牌 Um Coffee Co.，到現在已經有6間分店。到了2019年，嚴家人決定在地形、氣候與南米納斯更為不同的聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)產區買下第二塊莊園的土地，他們在這裡研發與種植更多樣的品種，現在兩個莊園加起來的品種已超過48種。

卡杜卡伊(Catucai)是由Icatu和Catuai雜交誕生的品種，在巴西比較多見。FAZENDA UM的莊園裡就種有紅卡杜卡伊、黃卡杜卡伊(Yellow Catucai)、Catucai 2SL以及Catucai 785。這批卡杜卡伊785來自於FAZENDA UM在聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)的莊園，海拔在1,400 -1,500公尺處，這裡的天氣較南米納斯潮濕、多雨，所以後製的處理法多為半水洗。聖埃斯皮里圖的這座莊園是嚴家人買下來的第二塊土地，當時這裡的地主因為欠債而被銀行收走土地，後來便被嚴家人買了下來，作為第二座莊園的用地。我們好奇問了Boram：「當初怎麼評估是否要買下這塊地？不會擔心種出來的咖啡不好嗎？」Boram分享到：「一是可以測試附近莊園的咖啡豆品質，就能夠大致了解這塊區域的風土帶給咖啡的特質；二是他們觀察到這裡的日照的時較短，所以果實長得慢，加上海拔夠高，種出來的果實養分含量也會不一樣。」

嚴家人相信聖埃斯皮里圖是被低估的產區，認為這裡的咖啡非常具有潛力但往往未被看見，因為多數咖啡農想搭著每年巴西主要產季的時期(5-8月)趕快將咖啡賣出去，擔心晚了可能就賣不掉了，而聖埃斯皮里圖因海拔較高，採收時間較晚(約落在9-11月)，所以相對不受到重視。嚴家人在聖埃斯皮里圖與兩個家族的咖啡生產者合作，協助他們改善咖啡種植及後製手法，提升咖啡品質，讓他們理解精品咖啡的市場趨勢，並會100%收購他們的收成，以FAZENDA UM的名義賣出去。此批卡杜卡伊785就是由其中一個家族Felipi Tomazini所種植的。

在嚴家莊園目前主要將產品分成三大範疇作後製：批量精品豆、微批次精品豆、賽豆系列，此批卡杜卡伊785屬於第二類的微批次精品豆。透過半水洗的方式後製，為了極大化地保留品種的風味，會讓咖啡果實在低溫的環境中慢慢地發酵，時長不會超過72小時。“Supreme”是一個Profile的概念，FAZENDA UM希望能夠持續提供一個穩定的風味組合給大家而推出的。會取名為 “Supreme”是因為Broram的父親，Stefano Um，非常喜歡這個風味組合，所以稱它為「最棒的咖啡」！