NY42213 巴西 嚴家莊園 紅卡杜卡伊 精品咖啡生豆
2023 WBC冠軍Boram Um自家莊園
“Um”在韓文中是姓氏”嚴”的意思，嚴家人從韓國移民至巴西多年，到了Boram這一代已經可以說是土生土長的巴西人。嚴家人2011年在南米納斯(South of Minas)產區買下了一塊，開始經營咖啡莊園。2016年，他們在聖保羅開了自己的咖啡廳品牌 Um Coffee Co.，到現在已經有6間分店。到了2019年，嚴家人決定在地形、氣候與南米納斯更為不同的聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)產區買下第二塊莊園的土地，他們在這裡研發與種植更多樣的品種，現在兩個莊園加起來的品種已超過48種。
卡杜卡伊(Catucai)是由Icatu和Catuai雜交誕生的品種，在巴西比較多見。FAZENDA UM的莊園裡就種有紅卡杜卡伊、黃卡杜卡伊(Yellow Catucai)、Catucai 2SL以及Catucai 785。這批紅卡杜卡伊來自於FAZENDA UM在南米納斯的莊園，這裡的海拔高度在1,200-1,300m，莊園占地595公頃，其中200公頃種有咖啡樹。源溯團隊在今年(2024) 8月踏上了巴西的土地，親眼見到這座美麗的莊園，莊園中還有一片湖，晨起能看見迷霧繚繞的景象，彷彿身處仙境。他們一家人也在莊園內養了很多頭駿馬和牛隻，主要由Boram的父親，Stefano Um，在照料，是為了在咖啡產季之外的時間能有其他的收入來源，以維持莊園的基本營運。
在嚴家莊園目前主要將產品分成三大範疇作後製：批量精品豆、微批次精品豆、賽豆系列，此批紅卡杜卡伊屬於第一類的批量精品豆。透過日曬的方式後製，先將果實放在非洲式棚架上進行21天的乾燥，再將果實放在空地上，堆成像一個個小火山的形狀，他們稱這個方式為Volcano system，每隔一段時間將果實從外圍一層層往外撥開，利用這樣的方式慢速乾燥，整個過程會花費14~20天完成後製。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.54
密度 922
含水率 9.5%
