NY42112 哥倫比亞 煉金師莊園 石榴石 粉紅波旁 精品咖啡生豆
“Alquimsita”在西文中有「煉金師」的意思，如同Edwin Norena及Manuel Barbosa兩位富有評審經驗的共同創辦人，將樸實的果實搖身一變成為迷人的杯中物。他們向薇拉當地的小農蒐集優質的咖啡櫻桃，送至莊園中進行後製處理。結合Edwin的農業工程背景，煉金師們大膽創新後製處理手法，呈現新穎的咖啡風味。
此批咖啡櫻桃在果實熟度及糖度正甜(24%)時進行採收。初步先將果實浸泡在清水中4個小時，第一階段進行二氧化碳浸漬發酵150小時，期間仿效葡萄酒的釀製過程 (Mossto)，將果實浸泡在前一批的咖啡果汁液中，每8小時循環一次。第二階段再次以Mossto方式進行45小時的二氧化碳浸漬發酵，一樣每8小時循環一次。發酵完成後置於非洲式棚架上日曬乾燥23天，直到水份降至10.5%。最後在倉庫中靜置8天，靜待風味發展及穩定水分。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣200克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.61
密度 928
含水率 10.2
