NY42153 哥倫比亞 梅花鹿莊園 卡斯提優 果汁吧-金蕉杯杯

【新品上架】

賣場編號 000196

品 名:
哥倫比亞 梅花鹿莊園 卡斯提優 果汁吧-金蕉杯杯
國 家:
哥倫比亞 Colombia
產 區:
金迪奧 Quindio
處理方式:
蜜處理法 Honey Process - Naranjilla
品 種:
卡斯提優 Castillo
海 拔:
1450 - 1500 m
風 味:
熟成香蕉、牛奶棗、菠蘿蜜、芒果乾
售價
NT. 4,150
數量

Mazatlan在西班牙文中的意思是「鹿之島」,我們將這座美麗的莊園譯為「梅花鹿莊園」,取被大自然環抱、春意盎然的意象。梅花鹿莊園位於金迪奧省(Quindio)的亞美尼亞 (Armenia),海拔高度1,450-1,500m,年均溫在18-28゚C。

梅花鹿莊園主曾以不一樣的莊園名稱,帶著自家的豆子跟我們見面—她就是露茲海倫娜 (Luz Helena)。好幾年前,露茲常常聽她的丈夫提起在咖啡莊園工作的趣事,以及擔任一間乾處理場管理人的「辛」路歷程,這些故事引起了露茲對於咖啡的好奇,想要更進一步探究並融入其中。在丈夫的協助下,露茲開始學習如何照顧咖啡樹,如何種出高品質的咖啡豆,當然她也曾經在應付蟲害等棘手的問題上碰壁,但幸好有丈夫對咖啡的了解甚深,及時給予露茲專業的協助。

至今,露茲已經種植咖啡超過20年了,他們一家族所擁有的咖啡莊園共有10個,梅花鹿莊園便是其中之一,露茲投身在其中可以說是實現了當初的夢想。她的兩個兒子Felipe和Carlos,則投入咖啡後製研究和生豆出口的工作,將哥倫比亞精品咖啡推廣至全世界,兩位也是源溯在哥倫比亞相當信賴的尋豆夥伴。

這次由露茲的梅花鹿莊園帶來的果汁吧杯杯系列,與前幾次源溯帶來的杯杯品項採用相似的後製處理方法,都是讓新鮮水果參與發酵,讓水果的天然風味在發酵過程融入咖啡中。這批卡斯提優(Castillo)在採收下來後,連同咖啡果肉一起與香蕉的水果切片一起進行72小時的乾式厭氧發酵。在厭氧發酵完成後,再將果皮果肉去除,放上棚架日曬乾燥,直到水份達到理想值。

這次的金蕉杯杯在風味呈現上,除了香蕉為風味主調外,還有菠蘿蜜、芒果乾等黃色水果的甜感支撐,讓整個風味層次更為豐富。上次買過香蕉杯杯了嗎?這次您也不能錯過「金蕉」杯杯!

* 咖啡生豆入倉後,取樣350克做各種物性分析,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。

  水活性  0.60

  密度  889

  含水率 11.2