NY42170 哥倫比亞 發現莊園 卡杜拉奇洛索 精品咖啡生豆
發現莊園位於薇拉省的布魯塞拉市(Bruselas)，現在經營莊園的是兩位青年小農—Néstor和Adrian，他們勇敢創新，嘗試不同試驗性的手法，企圖挖掘新穎、令人耳目一新的咖啡風味輪廓。Nestor唸完高中後就跟在父親的身邊學習如何種植咖啡。富有洞察力的Néstor成功說服爸爸不能一味地因循守舊，年復一年地栽種，於是開始轉型投入種植精品咖啡豆。Adrian是一位富有觀察力、好奇心，且做事井井有條的青年，掌管莊園的後製處理，每一刻的變化及發現都會在他的筆記本上被仔細記錄下來。
今年源溯有幸親身去到發現莊園拜訪，由Néstor親自帶領我們走走看看。Néstor和我們分享，家族的莊園從28年前開始經營，但7年前才轉型開始種植精品豆的樹種，今年剛好到達咖啡樹的壯年期，開始要重新檢視咖啡樹的健康狀況或是重新種植。身為年輕的一代的種植者，他們常去其他有名的莊園取經，並選擇用公司化的方式經營莊園（留意成本、創造利潤），盡可能地做到最好，讓莊園能夠長期經營下去。
發現莊園的後製場域維護得相當乾淨、整潔，可見他們對於品質以及食品安全的重視。Néstor也和我們聊到乾燥這塊常常是莊園主們會遇到的瓶頸，容易受天氣影響、不易控制，若水份一直反反覆覆，可能會讓咖啡加速老化。雖然傳統乾燥方式成本較低，但Néstor認為機器乾燥能更容易控制想要的乾燥曲線(drying profile)，藉由控制溫度和終止點，發展出喜歡的風味。當然，發現莊園仍然保留傳統式的乾燥方式，是為了向父親致敬曾以傳統日曬獲得哥倫比亞COE第6名的佳績。
這批日曬卡杜拉奇洛索，僅採收最熟成的果實，先放置於有氧的環境中發酵48小時，接著再放入密封桶中進行厭氧發酵120個小時。待兩階段的發酵完成後，放置於溫室內的棚架上乾燥15~20天，最後將乾燥的果實放入GrainPro袋中，於倉庫內靜置，等待風味發展。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.69
密度 807
含水率 12.2%
