NY42182 哥倫比亞 發現莊園水洗精選-卡斯提優配方 精品咖啡生豆

發現莊園位於以高品質咖啡聞名的薇拉省(Huila)，拉索兄弟，Nestor Lasso和Adrian Lasso，五年前從父母親手中接掌家族莊園，並和同樣是咖啡家族出生的Jhoan Vergara聯手創建了El Diviso。發現莊園集結了El Diviso(Lasso Brothers)和 Las Flores (Jhoan Vergara，源溯譯朵朵莊園) 兩個家族的莊園。這樣的合作關係非常難得，這些年輕世代的莊園主並肩成長，結合自身的知識來提高自家咖啡品質，使他們的咖啡在歐洲市場廣受歡迎，近年也成為世界賽的選手的心頭好，屢屢傳出佳績，他們的咖啡豆在愛爾蘭的咖啡沖煮大賽獲得第一名，在奧地利獲得第三名。2022年，來自澳洲的WBC世界咖啡師大賽選手，帶著發現莊園的錫爪(Sidra)抱回了世界冠軍。

今年(2024)源溯的咖啡產地之旅，在當地夥伴Cat & Pierre (CATA共同創辦人)的帶領下，我們去到了皮塔利托(Pitalito)，拜訪發現莊園在鎮中心的合作社，除了El Diviso和 Las Flores，還有他們的另一位好兄弟Jonathan (La Zarza的莊園主)一起作為合作夥伴。這個合作社結合了研究室和收購站的功能，他們會在那裡炒樣、杯測，也會收購周邊小農的帶殼豆，現場挑選瑕疵數量並估價。

Nestor分享，他在一個叫做Normandia地方長大，從記事起就一直在咖啡樹環繞的自然環境下玩耍、捉迷藏，他度過了一個非常健康的童年。一般來說，作為咖啡農的收入並不優渥，唯一能讓家人不挨餓的方法就是食用莊園自產的水果和蔬菜，滿足最基本的需求。因此，許多年輕人更傾向去城裡找一份辦公室工作或一份對體力要求不高的工作，因為他們認為種咖啡不是理想的生涯規劃。相較之下，Nestor反而對於咖啡的生產與後製充滿興趣，他認為種植精品咖啡除能夠為家裡經濟提供莫大的助益，還可以讓他深深投入其中，研究生產的知識，尤其是咖啡後製的工藝。

Nestor兩兄弟在和好友兼出口商夥伴的密切合作下，或多或少能了解到國際市場的需求以及運作，透過社群媒體也能知道有誰購買或使用他們自家的咖啡豆。CATA夥伴鼓勵他們可以學習杯測，更進一步了解咖啡種植與後製對於杯測品質的影響，進而找到修正的方向。Nestor分享，近年來他看到哥倫比亞國內的精品咖啡消費發生了很大的變化。以前哥倫比亞人只喝咖啡副產品，都將真正優質的咖啡出口到國外去了。但現在人們已經意識到，咖啡是一種比看起來要高貴得多的飲品。如今許多生產商將他們採收的一部分留下來自己飲用，可見精品咖啡的浪潮確實帶來了觀念上的翻轉。

此批水洗精選-卡斯提優配方在果實甜度介於13-16°BRIX時摘採下來，經由浮選剔除未熟或發育不全的果實。接著將果實的表層進行清潔，去除不必要的微生物參與發酵的過程。第一階段以全果實進行24小時的有氧發酵，第二階段去除果皮後再進行有氧發酵20小時，最後讓帶殼豆在有遮蔽的溫室內進行15天的乾燥，直到水份降至理想值。