NY42175 哥倫比亞 雪之山莊園 卡杜拉、波旁 精品咖啡生豆
雪之山莊園位於薇拉省聖阿道夫(San Adolfo)的托可拉(La Tocora)村莊，海拔在1730公尺處。它的周圍環繞著許多豐富的生態，Cueva de Los Guacharos國家公園就在不遠處。雪之山的咖啡樹們生長在蘇埃薩河谷(Rio Suaza)，有了河谷的天然養分滋養，讓咖啡樹們年年結出紅潤飽滿的咖啡果實。
雪之山莊園由Rodrigo Sanchez Valencia家族經營，從祖父輩開始種植咖啡至今。占地14公頃的雪之山莊園，現在已種有相當多樣的品種，如：Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra等等。源溯於2024年的產區之旅，親訪了Rodrigo家族的莊園以及處理廠，在見面交流的過程中，我們終於理解為何他能做出令人驚豔的咖啡風味。Rodrigo與天臺莊園主Elkin交情非常好，倆人就像玩伴一樣，在咖啡園裡、後製廠內、餐桌上，無一處不是他們鬥嘴打鬧的地方，也許正因為這樣的赤子之心，讓他們在莊園的經營與後製的創新上，能以幼獅無畏的精神，呈現如此多元的樣貌給全世界的咖啡愛好者。Rodrigo當時跟我們分享了一個小故事，說當時(2015年) 哥倫比亞的精品咖啡以水洗為主流，他們是第一個要出口10袋日曬咖啡的人，還被當地監管機構擋下來(因日曬瑕疵率較水洗高)，經過一番努力才在兩個月後拿到了出口許可，真是當之無愧的「咖啡頑童」。
他們的後製處理廠La Loma，設在距離皮塔利托(Pitalito)市中心不遠的地方，Rodrigo家族自有的幾座莊園都將咖啡櫻桃送到這裡來做後製，研發累積超過200種不同的風味profile，每個風味都有詳細的研究並不斷改善。莊園主Rodrigo跟我們分享，他眼中的咖啡事業是：Love、Transparency、respect三者的結合，他透過咖啡與世界對話，同時作為一位企業家，他想帶給這個區域的居民和員工們不只是經濟上，還有生活上正面的改善。
此批二氧化碳浸漬的Caturra, Bourbon, 在甜度平均20-24ﾟBrix時採摘下來，接著進行浮選過濾外來物質或是未熟果實，確保後續發酵過程的品質一致。接下來的二氧化碳浸漬發酵持續了70小時，這個過程將使果膠層顏色由淺轉深，可增添咖啡杯測中的水果風味，同時增加甜感和口感。去除果皮後，與微生物和糖分一起進行第二階段70~94小時的發酵。最後再以水洗處理法的步驟完成整套後製過程。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.63
密度 912
含水率 10.8%
