NY42190 哥倫比亞 荊棘莊園 粉紅波旁精選 精品咖啡生豆
荊棘莊園位於薇拉省南部的布魯塞爾(Bruselas)鎮，由Jhonatan Gasca 與Alejandra Muñoz 夫妻共同經營。今年(2024)源溯的咖啡產地之旅，在當地夥伴Cat & Pierre的帶領下，我們去到了薇拉拜訪荊棘莊園。一開始我們先去到他們設立布魯塞爾(Bruselas)鎮中的合作社，這是荊棘莊園和El Diviso和 Las Flores兩座莊園的莊園主一起開設的合作社。這個合作社結合了研究室和收購站的功能，他們會在那裡炒樣、杯測，也會收購周邊小農的帶殼豆，現場挑選瑕疵數量並估價。
Jhonatan Gasca 與Alejandra Muñoz這對夫妻在女生16歲時相識，在她更小的時候曾跟著父親一起學習木工的技藝，當時她的世界與咖啡八竿子打不著。兩人結婚後，他們有了第一個小孩迪亞哥，由於家裡多了一張口又沒有父母的經濟扶持，他們曾經歷了一段非常困頓的時期。於是，Alejandra想著可以販賣自製的小漢堡來養家糊口。她笑稱，當時賣的第一批漢堡根本鹹到無法入口，但周遭的朋友仍給予大力的支持，買光她所有的漢堡。經此一事，Alejandra精心改良小漢堡的配方，還成功開了一間餐廳，為她帶來穩定收入和成就感。與此同時，她的丈夫Jhonatan與兄弟一起從父母親手上接過家裡的咖啡莊園，計畫將傳統的咖啡生產導入更多的新元素。沒多久，Alejandra的身體開始出了些狀況，迫不得已只好將餐廳歇業，這讓她失去了獨立的經濟來源和事業成就感，是非常艱難的決定。關閉餐廳後，Alejandra不甘於宅，在丈夫Jhonatan的支持下，她也開始投入莊園的經營事務，一點一滴地愛上咖啡。
Jhonatan和Alejandra現在育有兩個孩子，即使當了父母，兩人也藏不住童心，互相打鬧、鬥嘴，感情非常甜蜜。那天，這對夫妻招呼我們到莊園裡還在建造中的小屋坐坐，一群人圍著坐下，喝咖啡、吃點心，在露臺上聊天、欣賞鎮上的風景。他們說這間屋子未來將會成為招待住所，讓像我們一樣遠道而來的客人能在此留宿。即使房子尚未蓋好，但我們已經感受到他們滿滿的熱情，比起華麗的排場，如此樸實地相待才讓人感到更加溫暖。
此批粉紅波旁半水洗經由莊園的嚴格挑選，評為PLUS等級。果實僅選用正紅的咖啡櫻桃，先靜置24小時使其自然氧化，再以全果實進行24小時的低溫厭氧發酵。去除果皮後，進入第二階段的袋中厭氧發酵，再以熱衝擊的手法洗去果膠層。最後以清水洗淨，去除雜質，使用機器乾燥至多8天，每隔四小時會取出翻攪一次，使其均勻乾燥。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.64
密度 936
含水率 11.2%
