希望莊園(Café Granja La Esperanza,簡稱CGLE),自2008年連續三年奪得BOP前3名的佳績,之後連年都能在世界杯咖啡師大賽、世界杯沖煮賽等舞台上看見來自CGLE的咖啡,可以說是世界級認證的美味。創立至今近80年的希望莊園旗下擁有四座自有莊園—CERRO AZUL、LAS MARGARITAS、LA ESPERANZA、POTOSÍ。這次源溯採購的藝伎是來自LAS MARGARITAS,譯名為雛菊莊園。
CGLE的四座莊園皆位於哥倫比亞中西部的考卡山谷省(Valle del Cauca),這裡不是只有一個山谷而已,是一個正式的行政區。西邊面對著太平洋,從哥倫比亞出口到台灣的航線,都從這裏的Buenaventura港口出來哦!受惠於豐沛的天然資源及營養豐富的火山土壤,使這裡的農業發展非常多樣,其中以咖啡和蔗糖最聞名,蔗糖種植在山谷中,咖啡種植在山坡上,各有分家,甚是有趣。
這批水洗藝伎經過嚴謹的手工挑選狀態優良的新鮮櫻桃,以果實的狀態進行第一階段發酵19~22小時,再去除果皮果肉,以含果膠層的帶殼豆狀態再進行第二階段35小時的發酵。最後將帶殼豆洗淨,用機器以35°C ~45°C的溫度乾燥,直到水份降至10.5%。
* 咖啡生豆入倉後,取樣350克做各種物性分析,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。
水活性 0.62
密度 926
含水率 11.1%